Baked potato products and process for preparing same

Details Baked potato products and process for preparing same Baked potato products and process for preparing same

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A23P 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2670722

The invention relates to baked potatoes and, particularly, to convenient forms of baked potatoes having an optimally-baked flavor and texture which can be simply prepared for serving in any size portion with a minimum of effort. In one preferred form, the product will be in the form of baked potato pieces with the skin attached, preferably having a moisture content of from about 70 to about 75% and flavor and texture profiles characteristic of optimally baked potatoes. A process and an apparatus for preparing the potatoes and a packaged form are also provided. The process calls for freezing a baked potato and subdividing the potato into discrete pieces of a size of from about 0.5 to about 1.5 inches, preferably by means comprising at least one roller pair comprising a plurality of rotatably mounted blades with cutting edges angularly offset (Fig. 7) or diagonally-opposed, spaced cutting blades (Fig. 7).

L'invention concerne des pommes de terre au four et, en particulier, des formes pratiques d'utilisation de pommes de terre au four présentant une saveur et une texture optimales et pouvant être préparées simplement pour le service d'une portion d'une taille quelconque avec le minimum d'efforts. Dans un mode de réalisation préféré, le produit se présente sous la forme de morceaux de pomme de terre au four conservant leur peau, présentant, de préférence, une teneur en humidité d'environ 70 à environ 75 % et des profils de saveur et de texture caractéristiques des meilleures pommes de terre au four. L'invention concerne également un procédé et un appareil utilisables pour la préparation des pommes de terre, ainsi qu'une forme conditionnée de ces pommes de terre au four. Le procédé implique la congélation d'une pomme de terre au four et son découpage en morceaux discrets d'une taille d'environ 1,27 (0,5 pouce) à environ 3,81 cm (1,5 pouce), de préférence par un moyen comprenant au moins une paire de cylindres comportant une pluralité de lames montées sur un axe autour duquel elles effectuent une rotation, lames dont les bords coupants sont angulairement décalés (figure 7) ou diagonalement opposés, des lames coupantes espacées (figure 7).

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