A - Human Necessities – 47 – J
Patent
A - Human Necessities
47
J
A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2658702
A system and method for barrier submersion cooking comp.pi.sing a thin walled plastic cooking pouch for receiving a food item effectively dimensioned such that when placed into a hot liquid cooking medium a vent remains above a top surface of the liquid cooking medium and a rack for lowering the vessel into the liquid cooking medium to an effective depth such that the food item received by the pouch is below the top surface of the liquid cooking medium and the vent is above the top surface of the liquid cooking medium. The pouch is formed of food grade pliable polymer film with a melting point above that conventionally used in hot oil frying processes, a heat transfer rate to effectively fry the food item, and a pliability such that the pouch will collapse on itself when exposed to hydrostatic pressures within the cooking medium.
La présente invention a pour objet un système et un procédé pour une cuisson en immersion avec un film barrière comprenant une poche de cuisson en plastique à paroi peu épaisse pour recevoir un produit alimentaire qui est dimensionnée de manière efficace de telle sorte que, lorsqu'elle est placée dans un milieu de cuisson liquide chaud, un orifice de ventilation reste au-dessus de la surface supérieure du milieu de cuisson liquide, et une crémaillère pour abaisser le récipient dans le milieu de cuisson liquide jusqu'à une profondeur efficace de telle sorte que le produit alimentaire reçu par la poche se trouve en dessous de la surface supérieure du milieu de cuisson liquide et que l'orifice de ventilation se trouve au-dessus de la surface supérieure du milieu de cuisson liquide. La poche est fabriquée en un film polymère pliable de grade alimentaire ayant une température de fusion supérieure à la température utilisée dans les processus de friture classiques avec de l'huile chaude, une vitesse de transfert de la chaleur ayant une valeur efficace pour transférer sensiblement instantanément la chaleur provenant du milieu de cuisson liquide pour créer une température de friture efficace pour le produit alimentaire, et une capacité de pliage de telle sorte que la poche se repliera sur elle-même lorsqu'elle est exposée à des pressions hydrostatiques en étant immergée dans le milieu de cuisson liquide, transférant ainsi de manière efficace la chaleur sur toutes les surfaces du produit alimentaire.
Cohn Robert
Suchecki J. Mark
B.s.c. Technologies Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1346862