Batter coated french fried potato strips and method of making

Details Batter coated french fried potato strips and method of making Batter coated french fried potato strips and method of making

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2316383

Improved bather coated French fried potato strips and a related preparation process are provided, wherein the potato strips are suitable for fast finish preparation in an oven and exhibit overall taste, appearance and textural characteristics closely emulating frozen parfried potato strips which have been finish prepared by frying. The preparation process comprises cutting and blanching fresh potato strips, and then coating the strips with an aqueous starch slurry. The batter coated potato strips are then subjected to a first parfry step after which the strips are promptly frozen. The once-parfried and frozen potato strips are next subjected to a second parfry step followed by freezing a second time and packaging for storage and/or shipment. The thus-prepared potato strips can be finish cooked in an oven for consumption, with a short preparation time and with quality characteristics similar to French fried potato strips which have been finish prepared by frying.

Frites enrobées de pâte améliorées et procédé de préparation associé, lesdites frites étant adaptées pour une cuisson finale rapide au four et présentant des caractéristiques de goût, d'apparence et de texture étroitement similaires à celles de frites semi-frites surgelées dont la préparation finale est obtenue par friture. Ledit procédé de préparation consiste à couper et à blanchir des bâtons de pomme de terre frais, puis à recouvrir les bâtons avec une suspension d'amidon aqueuse. Les bâtons de pomme de terre recouverts de pâte sont ensuite soumis à une première étape de semi-friture, après laquelle ils sont rapidement congelés. Les bâtons de pomme de terre semi-frits et congelés une fois sont ensuite soumis à une seconde étape de semi-friture suivie par une seconde étape de congélation, puis emballés pour stockage et/ou expédition. Les frites ainsi préparées peuvent être soumises à une cuisson finale au four en vue de leur consommation, le temps de préparation étant très court et les caractéristiques de qualité étant similaires à celle de frites soumises à la friture pour leur préparation finale.

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