Blend comprising gellan, xanthan and pectin, beverages...

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01)

Patent

CA 2527104

A tri-gum blend of (a) xanthan gum, (b) gellan gum and (c) pectin gum is used to provide mouthfeel and stability to beverages, preferably smoothie beverages. Xanthan gum is present in an amount ranging from about 0.002% to about 0.5%, preferably from about 0.025% to about 0.055%, more preferably about 0.04%, gellan gum is present in an amount ranging from about 0.002% to about 0.5%, preferably from about 0.008% to about 0.023%, more preferably about 0.015%, and pectin gum is present in an amount ranging from about 0.05% to about 2.0%, preferably from about 0.10% to about 0.30%, more preferably about 0.2%, all by weight of a stable beverage.

L'invention concerne un mélange à trois gommes comprenant (a) une gomme de xanthane, (b) une gomme de gellane, et (c) une gomme de pectine. Ce mélange permet d'obtenir des boissons présentant une sensation en bouche et une stabilité améliorées, et notamment des boissons frappées. La gomme de xanthane est présente en quantité comprise entre environ 0,002 % et environ 0,5 %, de préférence entre environ 0,025 % et environ 0,055 %, de préférence encore en quantité d'environ 0,04 %, la gomme de gellane est présente en quantité comprise entre environ 0,002 % et environ 0,5 %, de préférence entre environ 0,008 % et environ 0,023 %, de préférence encore en quantité d'environ 0,015 %, et la gomme de pectine est présente en quantité comprise entre environ 0,05 % et environ 2,0 %, de préférence entre environ 0,10 % et environ 0,30 %, de préférence encore en quantité d'environ 0,2 %, toutes ces valeurs étant données en pourcentage en poids d'une boisson stable.

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