A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/226 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01)
Patent
CA 2545763
Means for improving the body taste of a food and improving the taste or flavor thereof. Provided are: a body taste improver which comprises as major components a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof and a body taste enhancer; a method of enhancing the effect of a body taste improver comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof, which comprises adding a body taste enhancer to the body taste improver; a body taste improver which comprises a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof and is derived from a specific vegetable oil containing a large amount of .gamma.-linolenic acid; a vegetable fat composition containing a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof, characterized by having an .alpha.-linolenic acid content of 5% or lower; various foods each containing any of the body taste improvers and vegetable fat composition; and a method of improving the body taste of a food, which comprises incorporating any of the body taste improvers and vegetable fat composition into the food.
L'invention concerne un moyen permettant d'améliorer le goût d'un aliment et d'améliorer sa saveur. Cette invention concerne un exhausteur de goût comprenant, en tant que composants principaux, un acide gras polyinsaturé à longue chaîne et/ou un ester de celui-ci, et un réhausseur de goût. La présente invention concerne également un procédé permettant d'améliorer l'effet d'un exhausteur de goût contenant un acide gras polyinsaturé à longue chaîne et/ou un ester de celui-ci. Le procédé décrit dans cette invention consiste à ajouter un réhausseur de goût à l'exhausteur de goût ; un exhausteur de goût qui comprend un acide gras polyinsaturé à longue chaîne et/ou un ester de celui-ci et qui provient d'une huile végétale spécifique contenant une grande quantité d'acide .gamma.-linolénique ; une composition de matière grasse végétale contenant un acide gras polyinsaturé à longue chaîne et/ou un ester de celui-ci, qui se caractérise par une teneur en acide .alpha.-linolénique égale ou inférieure à 5% . Cette invention concerne, en outre, divers aliments contenant chacun l'un des exhausteurs de goût et la composition de matière grasse végétale, et un procédé permettant d'améliorer le goût d'un aliment, lequel consiste à incorporer l'un des exhausteurs de goût et la composition de matière grasse végétale dans l'aliment.
Baba Keiko
Matsuzaki Narihide
Mori Osamu
Tashima Ikukazu
Yamaguchi Susumu
J-Oil Mills Inc.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1342855