A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/54 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/44 (2006.01)
Patent
CA 2599720
A center-filled jelly product is made with (a) a liquid filling containing between about 0.5% and about 5% flavor and (b) jelly material completely encasing the liquid filling, the jelly material comprising between about 9% and about 19% gelling agent. The liquid center filling provides the product with a strong initial flavor impact when bitten into. In an embodiment, the outer jelly material is transparent, and maintains a well-defined boundary with the liquid center filling. The outer jelly material provides a chewy texture to the product. The product is made by (a) making an outer jelly confection by (i) dissolving a gelling agent in water to form a gelling solution; (ii) heating a syrup containing a bulk sweetener to form a first mass; and (iii) mixing the first mass, the gelling solution and optionally one or more secondary ingredients to form a second mass; (b) making a liquid filling by mixing a thickening agent, one or more bulk sweeteners, water and flavor to form a liquid filling; and (c) depositing the second mass at a temperature of between about 60~C and about 85~C, and the liquid filling at a temperature of between about 50~C and about 85~C, into a mold such that the liquid filling is totally encased by the second mass and the second mass will fill into at least a portion of the shape of the mold.
Produit gélifié fourré constitué (a) d'un fourrage liquide contenant entre environ 0,5 % et environ 5 % d'arôme et (b) d'une matière gélifiée enrobant complètement le fourrage liquide, la matière gélifiée comprenant entre environ 9 % et environ 19 % d'agent gélifiant. Le fourrage liquide confère au produit une forte sensation gustative initiale lorsqu'on le croque. Dans un mode de réalisation, la matière gélifiée extérieure est transparente et maintient une ligne de séparation bien définie avec le fourrage liquide. La matière gélifiée extérieure confère une texture tendre au produit. Le produit est fabriqué (a) en fabriquant une confiserie gélifiée extérieure (i) en dissolvant un agent gélifiant dans de l'eau pour former une solution gélifiante ; (ii) en chauffant un sirop contenant un édulcorant en masse pour former une première masse ; et (iii) en mélangeant la première masse, la solution gélifiante et facultativement un ou plusieurs ingrédients secondaires pour former une seconde masse ; (b) en fabriquant un fourrage liquide en mélangeant un agent épaississant, un ou plusieurs édulcorants en masse, de l'eau et un arôme pour former le fourrage liquide ; et (c) en déposant la seconde masse à une température comprise entre environ 60°C et environ 85°C et le fourrage liquide à une température comprise entre environ 50°C et environ 85°C dans un moule de façon à ce que le fourrage liquide soit complètement enrobé par la seconde masse et que la seconde masse garnisse au moins une partie de la forme du moule.
Fiter Ignasi Cugat
Garcia Albert Xambo
Palomes Royo Angel
Cassan Maclean
Wm. Wrigley Jr. Company
LandOfFree
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