A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/093 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A23C 19/086 (2006.01) A23D 9/04 (2006.01) A23D 9/05 (2006.01)
Patent
CA 2157471
This invention provides a cheese- based dry flake product for incorpora- tion into baked goods and flour con- fections, and methods of manufacture. The dry flake product comprises from 0 to 2 % moisture, from about 20 % to about 50 % cheese solids, and the bal- ance is a cheese-compatible and bakery- compatible oil that is substantially liquid at about 40 °C and as much as 43 % to 66 % of solid fats balance liquid fats, at about 10 °C. The cheese solids are nat- urally occurring cheese solids derived from cheeses from which substantially all water has been removed, and thereby comprise the butterfat, protein and lac- tose constituents of cheese. The cheese- compatible and bakery-compatible oil is chosen from the group consisting of suitable vegetable oils and butter oils, and mixtures thereof, which exhibit gen- erally similar solid fat index and melt- ing points as those of butterfat. More- over, the cheese-compatible and bakery- compatible oil is miscible with the but- terfat constituent of the cheese solids, in any proportion, at temperatures of about 35 °C to about 40 °C, so as to make a substantially homogenous mixture therewith, in which the protein and lactose constituents are held in suspension. The method of manufacture provides for mixture of the ingredients so that the solids are suspended in the oils. Oil crystal- lization is initiated in a tempering unit, and the tempered product is deposited on a moving belt which passes through a cooling tunnel to cool and crystallize the fats to produce a dried flake product. Apparatus for carrying out the method is also provided.
Flocons secs à base de fromage pouvant être incorporés dans des produits de boulangerie et des confiseries de farine, et méthodes de fabrication. Ces flocons comportent de 0 à 2 % d'humidité, environ de 20 à 50 % d'extraits secs de fromage, et le reste constitue une huile qui est compatible avec le fromage et les produits de boulangerie et qui est sensiblement liquide à environ 40 degrés C. Jusqu'à 43 à 66 % des matières grasses solides se transforment en matières grasses liquides à environ 10 degrés C. Les extraits secs de fromage sont naturels et dérivés de fromages dont la quasi-totalité de l'eau a été retirée. Ils renferment donc les constituants de matières grasses, de protéines et de lactose du fromage. L'huile compatible avec le fromage et les produits de boulangerie est choisie à partir d'un groupe d'huiles végétales et d'huiles de beurre appropriées, et de mélanges de ces produits, qui comportent un index de matières grasses solides et des points de fusion généralement similaires à ceux des matières grasses. En outre, l'huile compatible avec le fromage et les produits de boulangerie est miscible avec les constituants de matières grasses des extraits secs de fromage, en toute proportion, à des températures d'environ 35 à 40 degrés C. Cela permet d'obtenir un mélange sensiblement homogène, dans lequel les constituants de protéines et de lactose sont en suspension. La méthode de fabrication prévoit un mélange des ingrédients permettant que les extraits secs soient en suspension dans les huiles. On procède à la cristallisation de l'huile dans une unité de tempérage, et le produit obtenu est déposé sur une courroie mobile qui traverse un tunnel de réfrigération pour refroidir et cristalliser les matières grasses afin de produire des flocons secs. Un appareil permettant de suivre cette méthode est également compris.
Miller Rene
Miller Van
Loders Croklaan Canada Inc
Marks & Clerk
LandOfFree
Cheese-based dry flake product for bakery purposes does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Cheese-based dry flake product for bakery purposes, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Cheese-based dry flake product for bakery purposes will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1524865