Cheese making process

Details Cheese making process Cheese making process

A - Human Necessities

23

C

99/149

A23C 19/02 (2006.01)

Patent

CA 1087910

Procédé de fabrication de fromages Société dite : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. ABREGE DESCRIPTIF La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication de fromages. Dans ce procédé, on prépare un produit de départ dont la composition est celle du fromage que l'on désire fabriquer, on fait subir à ce produit un traitement thermique de pasteurisation ou de stérilisation, on conditionne à chaud le produit pasteurisé ou stérilisé en emballages hermétiques tout en lui ajoutant un agent de fermentation, et enfin on incube le produit ainsi condi- tionné jusqu'à fermentation complète. Le produit de départ est un mélange constitué à partir d'ingrédients choisis parmi les caséines, les caséinates, les poudres de lait et de petit-lait, le lait, le lait concentré, le lait ultrafiltré, le petit-lait, les caillés de fromagerie et les fromages fondus.

283630

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