Cheese making process

Details Cheese making process Cheese making process

A - Human Necessities

23

C

99/155

A23C 19/02 (2006.01) A23C 19/028 (2006.01) A23C 19/05 (2006.01)

Patent

CA 1092888

Procédé de fabrication de fromages Société dite : Société des Produits Nestlé SA A B R E G E D E S C R I P T I F L'invention a trait à la fabrication de fromages, notam- ment à un procédé qui consiste à traiter un lait par ultrafil- tration afin d'en augmenter la proportion relative de protéines, à emprésurer et/ou acidifier le lait traite puis à l'introduire dans une enceinte où se forme le caillé à partir duquel on pré- pare les fromages. Ce procédé est remarquable par le fait que l'on remplace une partie des protéines solubles du lait initial par des pro- téines sériques dénaturées.

268598

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