C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/20 (2006.01) A23C 19/032 (2006.01) A23C 19/06 (2006.01) A23C 19/068 (2006.01) A61K 35/20 (2006.01) A61P 1/00 (2006.01) C12P 19/04 (2006.01)
Patent
CA 2554467
The present invention relates to a composition and a method of preparing cheese products with a suitable moisture level. The cheese products that have been formed using the composition are characterised with an improve at least one of aroma, flavour, mildness, consistency, texture, syneresis, body, mouth feel, firmness, viscosity, gel fracture, wheying off, structure and/or organoleptic properties, nutrition and/or health benefits. In particular, the present invention provides a composition comprising a starter acidification micro-organism and an EPS fermentation culture comprising a viable micro- organism an enzyme produced by said micro-organism and an exopolysaccharide (EPS) produced by the activity of said enzyme.
La présente invention se rapporte à une composition et à un procédé permettant de préparer des produits fromagers présentant une teneur en humidité acceptable. Les produits fromagers qui ont été formés à l'aide de la composition sont caractérisés en ce qu'ils présentent une amélioration en matière d'arôme, de saveur, de douceur, de consistance, de texture, de synérèse, de corps, de sensation en bouche, de fermeté, de viscosité, de fracture au gel, d'exsudation du sérum, de propriétés structurelles et/ou organoleptiques, de qualités nutritionnelles et/ou de santé. En particulier, l'invention concerne une composition qui contient un microorganisme d'acidification utilisé comme levain et une culture de fermentation d'exopolysaccharides (EPS) renfermant un microorganisme viable, une enzyme produite par ledit microorganisme, et un EPS produit par l'activité de ladite enzyme.
Faergemand Merete
Hinrichs Jorg
Lillevang Soren Kristian
Petersen Hans-Uwe
Rademacher Inez
Danisco A/s
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
Cheese products does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Cheese products, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Cheese products will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1721650