Cheese simultaneous smoking and forming process

Details Cheese simultaneous smoking and forming process Cheese simultaneous smoking and forming process

A - Human Necessities

23

C

A23C 19/14 (2006.01) A01J 27/00 (2006.01) A23C 9/14 (2006.01)

Patent

CA 2086567

ABREGE DESCRIPTIF Le procédé de fumage et de formage simultané consiste à disposer le fromage (2) à fumer et à former sur une claie (3), à l'imprégner par la fumée (5) de fumage a une température comprise entre 15 et 45°C pendant le temps nécessaire à la déformation par fluage de la masse du fromage à travers les ouvertures de la claie (3), puis à le ramener à la température de conservation une fois obtenu le fumage et le formage désiré. Les fromages fumés ainsi obtenus (8,9) peuvent servir de fromages à raclette.

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