A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/10 (2006.01) A23B 4/12 (2006.01) A23B 4/20 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01)
Patent
CA 2330042
A chicken meat product rendered substantially free of pathogenic bacterial species by having an external coating of sodium diacetate substantially free of an adhesive material. The wet coating is retained on the external surfaces of the dressed chicken meat by the surface tension of the sodium diacetate solution after the chicken meat is coated with the solution and is hung freely to permit excess liquid to drain away. The amount of sodium diacetate present in the product of the invention depends upon the degree of pathogenic bacterial contamination of the chicken meat. The sodium diacetate is included in each case in sufficient quantity to preserve the meat from growth of all pathogenic bacteria of the order and species of salmonella, E. coli, and campylobacter.
La présente invention concerne un produit du type viande de poulet qu'on protège sensiblement de toute espèce bactérienne pathogène au moyen d'une couche externe de diacétate de sodium sensiblement dépourvue de matière adhésive. La couche humide est retenue sur les surfaces extérieures de la viande de poulet préparée, par la tension superficielle de la solution de diacétate de sodium après le badigeonnage de la solution sur la viande de poulet et la suspension de cette dernière pour que l'excès de liquide tombe librement. La quantité de diacétate de sodium présente dans le produit de l'invention dépend du degré de contamination par des bactéries pathogènes de la viande de poulet. Dans tous les cas le diacétate de sodium est inclus en quantité suffisante pour préserver la viande du développement de toutes les bactéries pathogènes de l'ordre et de l'espèce Salmonella, E. coli et Campylobacter.
Glabe Elmer F.
Shubert Victor H.
Glabe Elmer F.
Smart & Biggar
LandOfFree
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