A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/187 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23G 3/40 (2006.01) A23G 3/42 (2006.01)
Patent
CA 2752587
Gel-based dessert systems, e.g., pudding systems, and preblend systems include an edible lipid and citrus pulp fiber. One particularly useful dry mix is made by homogenizing a combination that includes citrus pulp fiber, an edible lipid, and water to form a homogenized product. The combination includes 1-20 parts by weight of the lipid for each part by weight of citrus pulp fiber. The homogenized product is then dried to form a dry blend system. It has been found that such a dry blend system can be used to replace shortenings used in puddings and the like to reduce trans and saturated fats while retaining or even improving rheology and stability of the pudding.
La présente invention concerne des systèmes de dessert à base de gel, par exemple des systèmes de crème-dessert, et des systèmes de prémélange qui comprennent un lipide comestible et de la fibre de pulpe d'agrume. Un mélange sec particulièrement utile est préparé par homogénéisation d'une combinaison qui comprend de la fibre de pulpe d'agrume, un lipide comestible, et de l'eau pour former un produit homogénéisé. La combinaison comprend de 1 à 20 parties en poids du lipide pour chaque partie en poids de fibre de pulpe d'agrume. Le produit homogénéisé est ensuite séché pour former un système de mélange sec. Il a été observé qu'un tel système de mélange sec peut être utilisé pour remplacer les matières grasses utilisées dans des crèmes-desserts et similaire(s) pour réduire les graisses trans et saturées tout en conservant ou même en améliorant la rhéologie et la stabilité de la crème-dessert.
Alexandre Ben
Homsma Catharina
Liu Linsen
Surratt Brian
Wallecan Joel
Cargill Incorporated
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1353482