A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/035 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01) A23L 3/3517 (2006.01)
Patent
CA 2386245
This invention relates to a method for producing a particulate co-crystallized surfactant blend for use in food processing, comprising the steps of: (a) blending a first surfactant, comprising a compound selected from the group consisting of edible salts of stearoyl lactylate, diacetic tartaric acid esters of monoglycerides and mixtures thereof, with the second surfactant, comprising a monoglyceride preparation selected from the group consisting of concentrated monoglycerides having an Iodine Value between 1 and 70, mono- diglycerides having an Iodine Value between 1 and 70 and mixtures thereof, to produce a combination, wherein the ratio of the first surfactant to the second surfactant is between 2:8 and 8:2, by weight; (b) processing the combination by mixing and heating to a temperature sufficient to produce a molten blend; and (c) processing the molten blend by cooling and forming particles. Preferably, the first surfactant comprises sodium stearoyl lactylate, the second surfactant comprises a distilled monoglyceride with an Iodine Value of between 1 and 30, and the ratio of the first surfactant to the second surfactant is about 1:1, by weight. The invention also relates to a particulate co-crystallized surfactant blend produced by this method, to methods for using this co-crystallized surfactant blend, and to foods incorporating it.
La présente invention concerne un procédé de production d'un mélange particulaire d'agents tensioactifs co-cristallisés destiné à l'industrie alimentaire. Ce procédé consiste à (a) mélanger un premier agent tensioactif, choisi parmi le groupe comprenant des sels alimentaires de stéaroyl lactylate, d'esters d'acide tartrique diacétique de monoglycérides et leurs mélanges, avec le second agent tensioactif, comprenant une préparation de monoglycérides choisis parmi le groupe comprenant des monoglycérides concentrés d'indice d'iode compris entre 1 et 70, des mono-diglycérides d'indice d'iode compris entre 1 et 70 et leurs mélanges, afin de produire une combinaison dans laquelle le rapport du premier agent tensioactif au second agent tensioactif est compris entre 2:8 et 8:2 en poids, (b) à traiter cette combinaison par mélange et chauffage à une température suffisante pour obtenir un mélange à l'état fondu, et (c) à refroidir le mélange fondu et à former des particules. De préférence, le premier agent tensioactif comprend du stéaroyl lactylate de sodium, le second agent tensioactif comprend un monoglycéride distillé d'indice d'iode compris entre 1 et 30, et les rapport entre les premier et second agents tensioactifs est environ 1:1 en poids. L'invention concerne aussi un mélange particulaire d'agents tensioactifs co-cristallisés produit à l'aide de ce procédé, des procédés d'utilisation de ce mélange d'agents tensioactifs co-cristallisés, ainsi que des aliments qui l'incorporent.
Archer-Daniels-Midland Company
Goudreau Gage Dubuc
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1797225