A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 13/00 (2006.01)
Patent
CA 2476852
The invention concerns the field of manufacture of apparatus for automatic production of sausages. The invention concerns a coated food product, in particular a sausage, a composition for coating a food product, a method for coating food products and an apparatus for implementing said method. The method comprises the following successive steps: shaping a sausage of raw meat, mince or paste by passing it through a tubular mould (2); cutting up the sausage into segments whereof the ends are preferably rounded; moving the segments (45) while coating them with a first composition (8) containing sodium alginate, so as to coat the segments with a film of said first composition; contacting the coated segments with a second composition (44) containing a calcium salt so as to form a calcium alginate gel coating the segments.
Le domaine technique de l'invention est celui de la fabrication des appareils de fabrication automatique de saucisses. La présente invention est relative à un produit alimentaire enrobé, en particulier une saucisse, à une composition pour enrober un produit alimentaire, à un procédé pour enrober des produits alimentaires et à un appareil permettant de mettre en oeuvre ce procédé. Le procédé comporte successivement les étapes suivantes : on moule un boudin de chair, pulpe ou pâte crue en lui faisant traverser un moule (2) tubulaire ; on coupe le boudin en tronçons dont les extrémités sont de préférence arrondies ; on déplace les tronçons (45) en les enduisant d'une première composition (8) contenant de l'alginate de sodium, de manière à enrober les tronçons d'un film de cette première composition ; on met en contact les tronçons enrobés avec une deuxième composition (44) contenant un sel de calcium de façon à obtenir la formation d'un gel d'alginate de calcium enrobant les tronçons.
Goudreau Gage Dubuc
Palga International
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1585117