A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01) A23L 3/365 (2006.01)
Patent
CA 2311918
An oil-cooked frozen food which is substantially free from the occurrence of transfer of water from a core food, a base material to a layer of coating, especially, a skin and a coating thereof not only immediately after the food has been frozen but also when the food is freeze-preserved at a comparatively high temperature and after the food has been freeze-preserved for a long period of time, and which is capable of preventing a decrease in the crispness of the food cooked by a microwave oven, such a frozen food is prepared by using a range heating coating which rarely absorbs evaporated water occurring during the range heating operation, treating a core food with a coating agent having a low vapor permeability, and placing a moisture absorbent in a packaged food when the food is freeze-preserved.
L'invention se rapporte à un aliment congelé à frire dans lequel il ne se produit pratiquement pas de transfert d'eau entre le produit alimentaire central, une matière de base, et une couche d'enrobage, notamment une peau et un enrobage de cette dernière, non seulement immédiatement après la congélation de l'aliment mais également lors de conservation de l'aliment à une température relativement élevée et après une longue période de congélation dudit aliment. L'agent d'enrobage utilisé permet d'empêcher la diminution du croustillant de l'aliment lorsque ce dernier est réchauffé au four à micro-ondes. On prépare un tel aliment à l'aide d'un agent d'enrobage destiné à être chauffé au four et absorbant très peu l'eau d'évaporation dégagée au cours de l'opération de chauffage dans le four, en traitant un produit alimentaire de base avec un agent d'enrobage présentant une faible perméabilité à la vapeur, et en plaçant un agent absorbant l'humidité dans un aliment conditionné lorsque l'aliment est congelé.
Koriyama Tsuyoshi
Nakamura Satoshi
Bull Housser & Tupper Llp
Nippon Suisan Kaisha Ltd.
LandOfFree
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