A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/26 (2006.01) A23F 3/18 (2006.01) B01D 11/02 (2006.01)
Patent
CA 2355663
Typical current methods for producing large quantities of extracts from solid raw materials such as ground, roasted coffee are designed for exhaustive extraction. Such methods are not ideally suited to producing high quality coffee extracts that are rich in flavor and fragrance, and which maintain the varietal characteristics of the roasted coffee from which they are produced. The current invention provides methods and apparatus for producing such high quality extracts. The invention provides methods that have sufficient flexibility and scalability to be used for a wide variety of applications, including for producing industrial-scale quantities of extracts for the food and beverage industry. The invention provides methods and apparatus that can produce highly concentrated, "gourmet quality" extracts for use a flavoring agents, beverage concentrates, and fragrances. The inventive extraction methods, in some embodiments, involve subjecting roasted coffee to a static pressure treatment with pressurized solvent and/or removing extract from the bed of roasted coffee with a non-solvent gas as a final extraction step. The inventive methods can reduce the extent of extraction of the roasted coffee and the level of bitter, off-flavor components present in the coffee extracts. The extracts produced according to the invention can be advantageously used for applications where high quality coffee extracts, with a relatively high concentration of soluble coffee solids and a relatively high level of sweetness but without substantial amounts of bitter oils and acids, are desired.
Les procédés types courants de production de grandes quantités d'extraits de matières premières solides telles que le café moulu et torréfié sont conçus pour une extraction totale. Ces procédés ne représentent pas l'idéal pour la production d'extraits de café de haute qualité, riches en saveur et en arôme et conservant les caractères variétaux du café torréfié dont ils proviennent. La présente invention concerne des procédés et appareils de production de ces extraits de haute qualité. L'invention décrit des procédés suffisamment flexibles et variables pour être utilisés dans une grande variété d'applications, y compris la production à l'échelle industrielle d'extraits destinés à l'industrie alimentaire et à l'industrie des boissons. L'invention concerne des procédés et appareils de production d'extraits hautement concentrés, de <=qualité gastronomique>= destinés à s'utiliser comme aromatisants, concentrés de boissons et parfums. Dans certains modes de réalisation, les procédés d'extraction selon l'invention consistent à soumettre du café torréfié à un traitement par pression statique avec un solvant sous pression et/ou à prélever l'extrait, du lit de café torréfié, avec un gaz non solvant dans une phase finale d'extraction. Les procédés selon l'invention permettent de réduire la durée d'extraction du café torréfié et la quantité de composants amers, sans saveur, présents dans les extraits de café. Les extraits produits selon l'invention peuvent s'utiliser avantageusement dans des applications où sont recherchés des extraits de café de haute qualité présentant une concentration relativement élevée de matières solides de café solubles tout en conservant une douceur relativement élevée mais sans contenir de quantités importantes d'huiles et d'acides amers.
Smart & Biggar
Xcafe Llc
LandOfFree
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