Colored cellulosic casing with clear corridor

Details Colored cellulosic casing with clear corridor Colored cellulosic casing with clear corridor

A - Human Necessities

22

C

A22C 13/00 (2006.01)

Patent

CA 2047477

A sausage casing comprising an elongated cellulosic tube having less than about 100 wt. % moisture based upon the bone dry weight of cellulose and having first and second longitudinal portions, and a colorant or opacifier which is longitudinally and continuously dispersed throughout the wall of at least one of these portions to provide it with different optical properties which are useful e.g., for quality control and identification of color development, meat type and particle definition and/or to provide an attractive package appearance. In a preferred embodiment, a sausage is encased where the surface area of the second portion is less than or equal to the first portion and these portions are visually different having measurable L,a,b and opacity values such that: i) an average opacity value of the first portion is at least about 0.5 greater than that for the second; or ii) the difference in average opacity between the first and second portions is less than 10, and a difference of at least about 5 exists between the first and second portions in their L,a, or b values; or iii) there is a difference of at least about 10 in average opacity between the first and second portions, and the sum of the absolute values of a and b of the first portion is at least 10.

Boyau pour produits de charcuterie sous forme de tube cellulosique allongé ayant un pourcentage d'humidité inférieur à près de 100 % du poids anhydre de la cellulose et doté d'une première et d'une deuxième parties longitudinales; un colorant ou un opacifiant est dispersé sur toute la longueur de la paroi interne d'au moins une de ces parties longitudinales, donnant à celle-ci des propriétés optiques différentes utiles pour le contrôle de la qualité et permettant de suivre l'évolution de la couleur, d'identifier le type de viande et la grosseur des particules, et contribuant à améliorer l'apparence du produit emballé. Dans une version préférée de l'invention, la coupe transversale de la saucisse introduite dans la première partie longitudinale présente une superficie égale ou inférieure à celle de la deuxième partie longitudinale; ces deux parties sont visuellement différentes au niveau des grandeurs mesurables L, a et b, ainsi que des valeurs d'opacité : i) l'opacité moyenne de la première partie est supérieure d'au moins 0,5 à celle de la deuxième partie; ou ii) la différence d'opacité moyenne entre la première et la deuxième partie est inférieure à 10, et une différence d'au moins environ 5 existe entre la première et la deuxième partie au niveau des grandeurs mesurables L, a ou b; ou iii) il existe une différence d'au moins environ 10 de l'opacité moyenne entre la première et la deuxième partie, et la somme des valeurs absolues pour les grandeurs a et b de la première partie est d'au moins 10.

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