A - Human Necessities – 21 – B
Patent
A - Human Necessities
21
B
A21B 5/02 (2006.01) A21C 15/02 (2006.01)
Patent
CA 2165411
A composite pastry mould for producing baked goods from wafer dough or the like,in particular ice cones, has a top half (8) with a moulding plate (1, 12) and a mould core (2, 13), and a bottom half (5, 17) with a cavity (4, 18) into which the mould core (2, 13) is plunged when the mould is closed. A ring-shaped moulding part (6, 15) surrounds a guiding cylinder (3, 14) in the foot area of a mould core (2, 13) and is movable with respect thereto against springs (7, 16) in the axial direction. In the case of a mould for an ice cone with an overhanging, anti-dripping collar, the ring-shaped mould part (6, 15) may comprise the top contour thereof at its front face and an approximately cylindrical contour with steam outlets (20) at its inner side. A production process starts with filling the mould with wafer dough, closing it until the ring-shaped moulding part (6, 15) lies on the edge of the cavity (4, 18), if required prebaking for a short time, then temporarily jerking the mould body (2, 13) into its end position, carrying out the main baking process with the mould core (2, 13) in a slightly retracted position and finally compacting the product by advancing the mould core (2, 13) up to its end position for final baking.
Un moule à pâtisserie en plusieurs parties utilisé pour produire des pâtisseries en pâte à gaufres ou similaires, notamment des cornets de glace, comprend une moitié supérieure (8) avec une plaque-modèle (1, 12) et un noyau (2, 13), et une moitié inférieure (5, 17) avec une cavité (4, 18) dans laquelle le noyau (2, 13) pénètre lorsque le moule est fermé. Une partie annulaire de moulage (6, 15) qui entoure un cylindre de guidage (3, 14) dans la zone inférieure du noyau (2, 13) est axialement mobile par rapport à celui-ci à l'encontre de la force de ressorts (7, 16). La partie annulaire de moulage (6, 15) peut comprendre, pour le montage d'un cornet à glace avec un col évasé pour arrêter le dégoulinement, le contour supérieur dudit col sur sa face frontale et un contour à peu près cylindrique avec des sorties de vapeur (20) sur sa face intérieure. Selon le procédé de fabrication, on remplit le moule de pâte à gaufres, on ferme le moule jusqu'à ce que la partie annulaire de moulage (6, 15) repose sur le bord de la cavité (4, 18), on procède, le cas échéant, à une courte cuisson préliminaire, on amène par saccades le corps du moule (2, 13) temporairement jusqu'à sa position extrême, on procède à la cuisson principale avec un noyau (2, 13) légèrement en retrait et finalement on compacte le produit en faisant avancer le noyau (2, 13) jusqu'à sa position extrême, position dans laquelle la cuisson du produit est achevée.
Haas Nada
Sim & Mcburney
LandOfFree
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