A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/02 (2006.01) A23G 1/04 (2006.01) A23G 1/50 (2006.01)
Patent
CA 2712597
The invention relates to acidified cocoa nibs, wherein the nibs comprise at least 20 mg/g of polyphenols, preferably more than 30 mg/g of polyphenols, most preferably from 40 to 60 mg/g of polyphenols, cocoa refiner or expeller flakes, liquor, cakes, and cocoa powder obtainable from the nibs and a process for producing cocoa-derived material, comprising the steps of: (i) treating cocoa nibs obtained from beans or seeds which have a higher polyphenol content than fermented cocoa beans with an acid; and (ii) optionally drying the nibs.
La présente invention concerne des fèves de cacao décortiquées acidifiées, lesdites fèves comportant au moins 20 mg/g de polyphénols, de préférence plus de 30 mg/g de polyphénols, avantageusement entre 40 et 60 mg/g de polyphénols, des flocons de cacao pressé ou raffiné, une liqueur, des gâteaux, et de la poudre de cacao obtenus à partir des fèves décortiquées et un procédé de production de substances dérivées du cacao, comprenant les étapes suivantes : (i) le traitement avec un acide des fèves de cacao décortiquées provenant des fèves ou graines qui ont une teneur supérieure en polyphénols à celle de fèves de cacao fermentées; et (ii) éventuellement, le séchage des fèves décortiquées.
Beerens Herve
Bernaert Herwig
Dumarche Arnaud
Landuyt Alex
Lechevalier Paul
Barry Callebaut Ag
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1413567