A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/164 (2006.01) A21D 8/00 (2006.01) A23K 1/00 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2610832
A rice flour composition having: from about 20% to about 95%, by weight, of a rice flour that has a WAI of from about 2.6 to about 9; and a Peak Viscosity from about 4 RVU to about 130 RVU; and from about 5% to about 80%, by weight, of rice starch materials that have a WAI of below about 2.2; a Peak Viscosity from about 100 RVU to about 900 RVU, and a soluble amylose content of less than 10%, by weight. The rice starch materials can be selected from the group consisting of waxy rice starch, acetylated rice starch, cross linked rice starch and mixtures thereof. The compositions can be used to produce food products such as fabricated sheeted snacks, extruded products, sauces, coatings for fried foods, dog foods, dog biscuits, baby foods and breads. The preferred dough formed from the inventive rice flour composition is sheetable and forms a cohesive dough. Fabricated snacks made from this dough has the desired taste and texture characteristics. A dry blend for a preferred fabricated snack comprises from about 2% to about 100%, preferably from about 20% to about 85%, most preferably from about 40% to about 75%, of the rice flour composition.
L'invention concerne une composition à base de farine de riz, contenant : entre 20 % et 95 % en poids, environ, d'une farine de riz qui a un WAI compris entre 2,6 et 9 environ et une viscosité finale comprise entre 4 et 130 RVU environ ; et entre 5 % et 80 % en poids, environ, d'amidon de riz ayant un WAI inférieur à 2,2 environ et une viscosité finale comprise entre 100 et 900 RVU environ ; et une teneur en amylose soluble inférieure à 10 % en masse. L'amidon de riz peut être sélectionné à partir du groupe composé d'amidon de riz cireux, d'amidon de riz acétylé, d'amidon de riz réticulé et de mélanges d'amidon. Les compositions peuvent être utilisées pour produire des produits alimentaire, tels que des collations fabriquées, des produits extrudés, des sauces, des enrobages pour aliments frits, des aliments pour chien, des biscuits pour chien, des aliments pour bébés et du pain. La pâte préférée formée à partir de cette composition à base de farine de riz peut être préparée sous forme de couche plane et permet d'obtenir une pâte cohésive. Les collations fabriquées obtenues à partir de cette pâte possèdent des caractéristiques de goût et de texture désirées. Un mélange sec pour une collation fabriquée préférée comprend entre 2 % et 100 %, environ, de préférence, entre 20 % et 85 %, environ, et, mieux encore, entre 40 % et 75 %, environ, de la composition à base de farine de riz.
Dimock Stratton Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2080418