A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/005 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2760490
The invention relates to an oil-in-water emulsion, substantially comprising protein, polysaccharide and oil or fat having unique stabilizing properties, which is suited for use as a thickener, suspending agent, coating material and as an additive to food in the production of a plurality of products. Furthermore, foods are provided which have improved properties in terms of sensory aspects and nutrition physiology compared to conventionally produced products, and a method for the production thereof is provided. In addition, the emulsion and products produced according to the invention can be dried and subsequently rehydrated in order to obtain compositions that have substantially the same properties as the non-dried compositions.
La présente invention concerne une émulsion huile dans l'eau essentiellement constituée de protéines, de polysaccharides, et d'huile ou de graisse, présentant des propriétés de stabilisation uniques, cette émulsion convenant comme épaississant, agent de suspension, matériau de revêtement, et comme additif alimentaire pour la fabrication d'une multitude de produits. L'invention concerne également, d'une part des produits alimentaires plus agréables et physiologiquement mieux adaptés que les produits élaborés de façon conventionnelle, et d'autre part un procédé de fabrication correspondant. En outre, l'émulsion et les produits élaborés selon l'invention se prêtent à dessiccation puis à réhydratation de façon à donner des compositions présentant sensiblement les mêmes propriétés que les compositions qui n'ont pas été soumises à dessiccation.
Muschiolik Gerald
Paulus Klaus O.
Goudreau Gage Dubuc
Optisens Gmbh
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1890566