A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/105 (2006.01) B02B 1/08 (2006.01) B02B 5/02 (2006.01)
Patent
CA 2495148
Precooked and partially debranned corn flour is continuously produced by an enzymatic precooking using a commercial endoxylanase and endoamylase blend as a processing aid. The low-temperature and near neutral-pH precooking with an endoxylanase and endoamylase solution effects a partial hydrolysis of bran and starchy cell-walls with a controlled gelatinization and reduced conditioning and corn solid loss in wastewater. Moisture content is then stabilized after washing, followed by milling and drying at a high temperature for a short time to produce a partial gelatinization in the ground kernel, cooling and further drying the dried~milled particle. A fine particle size or flour is separated and recovered from the coarser particle which is also segregated to isolate a light bran fraction for integral flour or feed use, remilling and sieving the coarser particle to produce an instant corn flour for snack chip and corn- based food, and admixing the fine particle with lime to obtain a masa flour for tortillas and the like.
L'invention concerne un procédé qui permet de produire de façon continue une farine de maïs précuite et partiellement décortiquée au moyen d'une précuisson enzymatique à base d'un mélange commercial d'endoxylanase et d'endoamylase comme additif. La précuisson à basse température et à pH presque neutre avec une solution à base d'endoxylanase et d'endoamylase cause une hydrolyse partielle de parois cellulaires du son et de parois cellulaires amylacées avec une gélatinisation contrôlée et un conditionnement réduit et une perte solide de maïs dans les eaux usées. Le taux d'humidité est ensuite stabilisé après un lavage, suivi d'une mouture et d'un séchage à haute température pendant une courte durée afin d'obtenir une gélatinisation partielle dans le grain moulu, puis d'une étape de refroidissement et d'un nouveau séchage des particules séchées et moulues. Les particules fines ou la farine sont séparées et récupérées à partir de particules plus grossières qui sont également séparées afin d'isoler une fraction légère de son destinée à être utilisée dans la farine complète ou dans d'autres aliments. Les particules grossières sont remoulues et tamisées afin d'obtenir une farine instantanée pour snacks et aliments à base de maïs et les particules fines sont mélangées avec de la lime afin d'obtenir une farine Masa pour des tortillas et des produits analogues.
Contreras Roberto
Ramirez Juan Fernando
Rubio Felipe A.
Rubio Manuel J.
Barrera Roberto Gonzalez
Investigacion de Tecnologia Avanzada S.a. de C.v.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1881814