A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A01J 99/00 (2006.01) B01F 7/00 (2006.01) B01F 15/06 (2006.01) A23C 19/00 (2006.01)
Patent
CA 2666183
A method and apparatus for continuous cooking of a pumpable food product including a process chamber (20) having an inlet end (22) and an inlet port (24) for introducing food product (12) into the chamber, an outlet end (26) and an outlet port (28) for the discharge of the cooked food product (14), and a central portion between the two ends with a plurality of steam inlets (32) arrayed along the walls of the central portion; inside the chamber at least two non-conveying agitator (80) with arms (86) depending for mixing and kneading food product; a drive means (90) for the agitators; a loading device (102) to feed a pump (100) that introduces food to the cooking chamber and provides the motivation to discharge the cooked food product through the outlet; and a controller (110) that monitors and controls the inlet pump, the steam inlet valves and the agitator speed and direction which all impact the quality characteristics of the cooked food product.
L'invention concerne un procédé et un appareil pour la cuisson continue d'un produit alimentaire pouvant être pompé, comprenant : une chambre de traitement (20) ayant une extrémité d'entrée (22) et un orifice d'entrée (24) pour introduire le produit alimentaire (12) dans la chambre, une extrémité de sortie (26) et un orifice de sortie (28) pour l'évacuation du produit alimentaire cuit (14), et une partie centrale entre les deux extrémités, avec une pluralité d'entrées de vapeur (32) rangées le long des parois de la partie centrale; à l'intérieur de la chambre, au moins deux agitateurs non transporteurs (80) avec des bras (86) destinés à mélanger et malaxer le produit alimentaire; un moyen d'entraînement (90) pour les agitateurs; un dispositif de chargement (102) pour alimenter une pompe (100) introduisant la nourriture dans la chambre de cuisson et fournissant l'impulsion nécessaire pour évacuer le produit alimentaire cuit par la sortie; et un contrôleur (110) qui surveille et contrôle la pompe d'entrée, les vannes d'entrée de vapeur et la vitesse et la direction des agitateurs, tous ces éléments ayant un effet sur les caractéristiques de qualité du produit alimentaire cuit.
Horn Darrell C.
Maritek Llc
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1950073