Continuous preparation of non-aggregated edible cores with...

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A - Human Necessities

23

P

A23P 1/08 (2006.01) A23G 3/26 (2006.01) A23L 1/36 (2006.01)

Patent

CA 2155676

A tumbling bed of edible cores is formed which has a longitudinal axis extending from an entrance end to an exit end of the tumbling bed. Individual edible cores travel through the tumbling bed from the entrance end to the exit end by rotating in a generally helical path along the longitudinal axis of the bed. The edible cores are coated within the bed by repeatedly tumbling through both a wet zone(s) and a dry zone(s) formed within the bed. These wet and dry zones are formed, respectively, by spraying the surface of the tumbling bed with a hydrating liquid and by dusting the surface of the tumbling bed with a farinaceous powder. Both the wet and dry zones thus formed are generally rectangular, but not overlapping zones with the major dimensions of these rectangular zones being substantially parallel to the longitudinal axis of the tumbling bed. Hydrating liquid and farinaceous powder are applied, respectively, to the wet and dry zones of the tumbling bed at rates which prevent aggregation of the edible cores and at rates which are suitable to form on the cores a dough-coating comprising flour, starch and sugar in a weight ratio of flour and starch to sugar of from about 05:1 to 30:1. The dough-coated edible cores are then cooked until crisp.

Lit de culbutage pour produits comestibles. Il présente un axe longitudinal entre le point d'entrée et le point de sortie. Chaque produit comestible est déplacé dans le lit de culbutage à partir du point d'entrée jusqu'au point de sortie par rotation, en suivant un trajet généralement en spirale le long de l'axe longitudinal du lit. Les produits comestibles sont enrobés dans le lit par culbutages répétés, d'abord dans une ou plusieurs zones humides et ensuite dans une ou plusieurs zones sèches formées à l'intérieur du lit. Ces zones humides et sèches sont créées en vaporisant respectivement sur la surface du lit de culbutage un liquide hydratant et une poudre farineuse. Les zones humides et sèches ainsi formées sont généralement rectangulaires mais ne se recouvrent pas, les dimensions principales de ces zones rectangulaires étant essentiellement parallèles à l'axe longitudinal du lit de culbutage. Le liquide hydratant et la poudre farineuse sont appliquées respectivement dans les zones humides et les zones sèches à un rythme de culbutage qui empêche les produits comestibles de s'agglomérer et qui favorise la formation, sur les produits comestibles, d'un enrobage en pâte comprenant de la farine, de l'amidon et du sucre dans un rapport en poids farine et amidon / sucre se situant entre 05:1 et 30:1. Les produits comestibles enrobés sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

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