Continuous production of an instant corn flour for snack and...

A - Human Necessities – 23 – L

Patent

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Details

A23L 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2583552

Precooked and partially-debranned corn flour is continuously produced by an enzymatic precooking using a commercial blend of xylanase, endoamylase and endoprotease as a processing aid. The low-temperature and neutral-pH precooking with an endoenzyme solution effected a partial bran hydrolysis while avoiding excessive pregelatinization, reduced washing and corn solid loss in wastewater. Moisture content is then stabilized, followed by milling and drying at a high-temperature and short-time to produce a controlled gelatinization and denaturation in the ground kernel, cooling and further drying the dried-ground particle. A fine particle size or flour is separated and recovered from the coarser particle which is also segregated to isolate a partially hydrolysed bran fraction for integral flour or animal feed diet, remilling and sieving the coarser particle to produce an instant corn flour for snack, and admixing the fine particle with lime to obtain a masa flour for tortilla and other corn foods.

Selon l'invention, de la farine de maïs précuite et partiellement décortiquée est produite en continu par précuisson enzymatique au moyen d'un mélange de xylanase, d'endoamylase et d'endoprotéase que l'on trouve dans le commerce, utilisé en tant qu'adjuvant de fabrication. La précuisson à faible température et à pH neutre avec une solution d'endoenzyme permet de produire une hydrolyse partielle du son tout en évitant une prégélatinisation excessive, un lavage réduit et une perte de maïs solide dans les eaux résiduelles. La teneur en humidité est alors stabilisée, puis une étape de mouture et une étape de séchage à haute température et de courte durée sont effectuées afin d'obtenir une gélatinisation et une dénaturation régulées dans le grain moulu, suivies d'une étape de refroidissement et d'un séchage supplémentaire de la particule moulue et séchée. Les particules de taille fine ou farine sont séparées et récupérées à partir des particules grossières qui sont également séparées de manière à isoler une fraction de son partiellement hydrolysée afin d'obtenir de la farine complète ou de la nourriture pour animaux, puis une nouvelle mouture et un tamisage des particules grossières sont effectués afin d'obtenir une farine de maïs instantanée pour une collation, et les particules fines sont mélangées avec de la lime afin d'obtenir une farine masa pour tortillas et autres produits alimentaires à base de maïs.

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Profile ID: LFCA-PAI-O-1991012

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