A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/105 (2006.01)
Patent
CA 2728169
A bioprocess and apparatus for the continuous production of novel masa and whole-corn flours as cereal-base and functional-food ingredients. The bioprocess includes providing a fine grind fraction of corn kernel; combining the fine grind fraction of corn kernel with at least one endoamylase and endoxylanase to produce an enzyme-added fine grind; moist-heat precooking the enzyme-added fine grind to obtain a pre-cooked enzyme-added fine grind; high-solid conditioning the precooked enzyme-added fine grind to partially hydrolyze starchy endosperm and bran granules to produce enzymatically conditioned corn kernel particles; and milling the conditioned corn kernel particles to obtain flour comprising a fine grind portion of the conditioned corn kernel particles.
L'invention concerne un bioprocédé et un appareil pour la production continue de nouvelles purées de maïs et farines complètes de maïs en tant qu'ingrédients à base de céréales pour aliments fonctionnels. Le bioprocédé comprend l'obtention d'une fraction de broyage fin de grains de maïs, la combinaison de la fraction de broyage fin de grains de maïs avec au moins une endoamylase et une endoxylanase pour produire une fraction de broyage fin additionnée d'enzymes, la précuisson sous chaleur humide de la fraction de broyage fin additionnée d'enzymes pour obtenir une fraction de broyage fin additionnée d'enzymes précuite, le conditionnement à haute teneur en solides de la fraction de broyage fin additionnée d'enzymes précuite pour hydrolyser partiellement les granules d'endosperme et de son amylacés afin de produire des particules de grains de maïs enzymatiquement conditionnées, et la mouture des particules de grain de maïs conditionnées pour obtenir une farine comprenant une partie issue du broyage fin des particules de grains de maïs conditionnées.
Contreras Roberto
Lobeira Massu Rodrigo
Ramirez J. Fernando
Rubio Felipe A.
Rubio Manuel J.
Investigacion de Tecnologia Avanzada S.a. de C.v.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2010032