Controlled-viscosity food flavoring system

Details Controlled-viscosity food flavoring system Controlled-viscosity food flavoring system

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/22 (2006.01) A23C 19/093 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0526 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01) A23L 1/0562 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)

Patent

CA 2455717

Composite food having a gelling agent, possibly selected from gelatin, egg white, modified waxy maize starch, whey protein concentrate, modified potato starch, gellan gum, and rennet casein, and a flavoring and/or texturing component, uniformly distributed throughout, possibly selected from nonfat dry milk, butter, enzyme modified cheese, BBQ seasoning blend, cheddar cheese, sugars, milk protein concentrate, vinegar, and partially hydrogenated soybean oil, with the remainder of the composite made up primarily of water. The composite food product is substantially solid and self-sustaining at ambient temperature. Also, method for preparing a flavored and/or textured food item for service by providing a servable portion of an optionally cooked food item, removing a servable portion of the self-sustainable food product from the food product, contacting the servable food portion with the servable food item portion to form a flavored and/or textured food item combination, normally arranged with the product on top of the food item, and optionally (d) heating the flavored and/or textured food item combination to prepare the food item for service.

L'invention concerne un aliment composite comprenant un agent gélifiant éventuellement choisi parmi de la gélatine, du blanc d'oeuf, de l'amidon de maïs cireux modifié, de la gomme gélifiante et de la caséïne-présure, ainsi qu'un composant d'aromatisation et/ou de texturation distribué de manière uniforme et éventuellement choisi parmi du lait sec écrémé, du beurre, du fromage à modification enzymatique, un mélange d'assaisonnement pour barbecue, du cheddar, des sucres, un concentré de protéine de lait, du vinaigre et de l'huile de soja partiellement hydrogénée, le reste de cet aliment composite se composant essentiellement d'eau. Ledit produit alimentaire composite est sensiblement solide et auto-conservable à température ambiante. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un mets aromatisé et/ou texturé en vue d'un service. Ce procédé consiste à utiliser une partie pouvant être servie d'un mets éventuellement cuit, à enlever une partie pouvant être servie du produit alimentaire auto-conservable, à mettre la partie du produit alimentaire pouvant être servie en contact avec la partie du mets pouvant être servie en vue de former un mets combiné aromatisé et/ou texturé, ledit produit étant habituellement disposé au sommet du mets, et éventuellement (d) à chauffer ce mets combiné aromatisé et/ou texturé de façon le préparer en vue d'un service.

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