A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/06 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/06 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2478916
Frying processes utilizing cooking oil at elevated temperatures can cause various degradation effects in the oil including oxidation, hydrolysis and/or polymerization. In the absence of additives to protect the oil, the nutritional profile and cooking performance of degraded oil diminishes the quality of food cooked therein. The disclosed methods and compositions provide beneficial and cost effective improvements in the cooking performance of oil used at elevated temperatures, for example, in food frying equipment.
Les procédés de friture faisant appel à de l'huile de cuisson à des températures élevées peuvent provoquer des effets variés de dégradation dans l'huile, y compris une oxydation, une hydrolyse et/ou une polymérisation. En l'absence d'additifs pour protéger cette huile, le profil nutritionnel et les performances de cuisson de l'huile dégradée font diminuer la qualité de la nourriture cuite dans cette huile. Les procédés et les compositions de l'invention présentent des améliorations bénéfiques et économiques, au niveau de la performance de cuisson de l'huile utilisée à des températures élevées, par exemple, dans un équipement destiné à frire de la nourriture.
Bielska Barbara A.
Friedman Bernard
Moffat & Co.
Oil Process Systems Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2011056