A - Human Necessities – 21 – B
Patent
A - Human Necessities
21
B
A21B 1/48 (2006.01) A21B 1/24 (2006.01) F24C 15/02 (2006.01) F24C 15/32 (2006.01)
Patent
CA 2210967
The invention relates to a cooking oven for cooking food products A modular cooking oven herein disclosed may include a plurality of modules arranged in end-to-end relationship, with partitions between adjacent modules. A continuously moving conveyor belt extends longitudinally through the oven from an inlet end to an outlet end. Hot cooking gas is continuously circulated in a closed path which is generally perpendicular to the longitudinal axis of the oven. A hot gas is circulated downwardly and then is directed through a plurality of axially spaced transversed slots, both above and below the conveyor, toward the conveyor belt and food cooking thereon. Spent gasses are then deflected away from the conveyor belt into a recirculation path, and are reheated in this return path prior to recirculation in a further cycle. Air and steam inlets are provided at various points, and are so arranged that an operator can provide either similar or different conditions of temperature and humidity in different modules. Within any given module, conditions are highly uniform both along the longitudinal axis of the oven and from side-to-side along the conveyor belt. The oven interior may be cleaned by introducing a full strength cleaning solution through nozzles at various points arranged to contact all surfaces which may accumulate any cooking residue, and washing the cleaning solution down with water, while the oven is warm but not in use.
L'invention a trait à un four servant à la cuisson de produits alimentaires. Le four de cuisson modulaire présenté ici peut inclure un certain nombre de modules disposés bout à bout, avec des cloisons entre les modules adjacents. Une bande de convoyeur continuellement en mouvement passe dans le sens longitudinal du four, d'une extrémité d'entrée jusqu'à une extrémité de sortie. Le gaz de cuisson chaud est continuellement circulé en circuit fermé qui est généralement perpendiculaire à l'axe longitudinal du four. Le gaz chaud est dirigé vers le bas et est ensuite dirigé à travers un certain nombre de fentes transversales espacées dans le sens axial, tant au-dessus qu'au-dessous du convoyeur, en direction de la bande du convoyeur et des aliments qui cuisent sur cette dernière. Les gaz utilisés sont ensuite déviés loin de la bande du convoyeur dans un circuit de recirculation et sont réchauffés au cours de ce trajet de retour avant d'être recirculés pour un autre cycle de cuisson. Des entrées d'air et de vapeur sont fournies à divers endroits et sont placées de telle manière que l'utilisateur peut choisir des conditions de température et d'humidité similaires ou différentes dans les différents modules. Dans n'importe quel module, les conditions sont très uniformes tant dans l'axe longitudinal du four que d'un côté à l'autre le long de la bande du convoyeur. Il est possible de nettoyer l'intérieur du four en introduisant une solution de nettoyage non diluée par des buses à divers points situés de manière à permettre d'atteindre toutes les surfaces sur lesquelles des résidus de cuisson peuvent s'accumuler et en rinçant la solution de nettoyage avec de l'eau, lorsque le four est chaud et qu'il ne sert pas.
Jara Bruce C.
Ridout & Maybee Llp
Stein Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1375523