A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 21/06 (2006.01)
Patent
CA 2588473
The invention relates to a cream cheese product obtainable by a process comprising the steps of: (a) acidifying a whey protein concentrate with a food grade acidulant or with starter bacteria to reduce the pH to more than 4.5 to about 5.2, (b) heating the acidified whey protein concentrate of step (a) slowly to a temperature of about 75~ to about 90~C and maintaining it for at least about 30 min to produce a 1.5 functional whey protein concentrate, (c) optionally blending the whey protein concentrate of step (b) with milk fat in a weight ratio of about 60:40 to about 100:0 wherein step (c) may be carried out before step (b), (d) homogenizing the blend obtained in step (b) or (c) in a 2-stage high-pressure homogenizer at pressures of about 300-400/50-80 bar and a temperature of about 5~ to about 75~C to produce an emulsified functional whey protein concentrate, (e) blending the product of step (d) with curd the fat content of which is adjusted in accordance with the milk fat portion added in step (c) and with the desired product, and adding salt and optional stabilizers, and (f) homogenizing the product of step (e) in a 2- stage high~ pressure homogenizer at pressures of about 300-400/508-80 bar and at a temperature of about 68~ to about 90~C.
L'invention concerne un produit de fromage à la crème obtenu au moyen d'un procédé comprenant les étapes consistant à: (a) acidifier un concentré de protéine de petit lait au moyen d'un acidulant de qualité alimentaire ou d'une bactérie utilisée comme levain, afin de réduire le pH à une valeur supérieure à 4,5 et allant jusqu'à environ 5,2, (b) chauffer le concentré de protéine de petit lait acidifié de l'étape (a) gentiment à une température comprise entre environ 75° et environ 90 °C et à la maintenir pendant au moins environ 30 min, afin de produire un concentré de protéine de petit lait fonctionnelle, (c) mélanger éventuellement le concentré de l'étape (b) avec la matière grasse du lait dans un rapport pondéral compris entre environ 60:40 et environ 100:0, l'étape (c) pouvant être exécutée avant l'étape (b), (d) homogénéiser le mélange obtenu à l'étape (b) ou (c) dans un homogénéisateur haute pression à deux étages à des pressions comprises entre environ 300 et 400/50 et 80 et une température comprise entre environ 5° et environ 75 °C, de manière à produire un concentré de protéine de petit lait fonctionnelle émulsionnée, (e) mélanger le produit de l'étape (d) avec du caillé dont la teneur en matière grasse est adaptée en fonction de la partie grasse du lait ajoutée à l'étape (c) et avec le produit souhaité et ajouter du sel et des stabilisants facultatifs, et (f) homogénéiser le produit de l'étape (e) dans un homogénéisateur haute pression à deux étages à des pressions comprises entre environ 300 et 400/508 et 80 bar et à une température comprise entre environ 68° et environ 90 °C.
Eibel Hermann
Habermeier Peter
Muxfeldt Dirk
Rose Mehran
Wolfschoon-Pompo Alan
Kraft Foods R. & D. Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
Cream cheese product and its method of preparation does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Cream cheese product and its method of preparation, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Cream cheese product and its method of preparation will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1505668