A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/154 (2006.01) A23J 3/24 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/187 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01) A23P 1/00 (2006.01)
Patent
CA 2436827
A foodstuff of a creamy or pasty composition, comprising bio-polymers and water and optionally further components selected from a group including nutrients, flavourings, aromas, colourings, structuring agents and or fibre and combinations thereof with a thick, non-foamed consistency and a homogeneous microstructure generated by freeze-texturing, in which the bio- polymers and fats are present in a microscopically fine distribution. The microstructure may be obtained, whereby the components of the foodstuff are mixed to give a fluid starting mixture of liquid to pasty consistency, the starting mixture is cooled to a product temperature of below 0~ C, with simultaneous continuous stirring to produce a homogeneous mixture of all components and the temperature of the homogeneous mixture obtained then allowed to rise to a temperature of 4~ C and above. The invention also relates to the method for production thereof.
L'invention concerne un aliment de nature crémeuse à pâteuse qui contient des biopolymères et de l'eau et éventuellement d'autres ingrédients choisis dans le groupe comprenant des substances nutritives, des substances gustatives, des arômes, des colorants, des agents structurants et/ou des substances inertes et des combinaisons de ceux-ci. Cet aliment présente une consistance compacte, non mousseuse, et une microstructure homogène, produite par texturation par congélation, dans laquelle les biopolymères et les matières grasses sont en fine dispersion microscopique. Pour obtenir cette microstructure, on mélange les ingrédients de l'aliment jusqu'à obtention d'un mélange de départ fluide, de consistance liquide à pâteuse, on refroidit ce mélange de départ jusqu'à une température de produit inférieure à 0 ·C tout en agitant en permanence le mélange de sorte que tous les ingrédients forment un mélange homogène, puis on laisse remonter la température du mélange homogène obtenu jusqu'à une température de 4 ·C minimum. Le procédé de production de cet aliment est également décrit.
Graham Judith
Hanselmann William
Borden Ladner Gervais Llp
Societe Des Produits Nestle S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1997615