C - Chemistry – Metallurgy – 12 – Q
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
Q
C12Q 1/04 (2006.01)
Patent
CA 2377144
The present invention provides a generic culture medium for the detection and enumeration of yeasts belonging to the <i>Dekkera</i> and <i>Brettanomyces</i> genera and a method for the detection and enumeration of said yeasts using said culture medium. According to the invention, the method comprises adding to a base yeast culture medium, a non fermentable energy source, particularly ethanol, <i>p</i>-cumaric acid, as an aromatic compound promoting substract, exclusively produced by said yeast genera, an acid-base indicator, particularly bromocresol green, a yeast growth inhibitor antibiotic, particularly cycloheximide, and a bacterial growth inhibiting antibiotic, particularly chloramphenicol and/or oxytetracycline. When yeasts of the genera <i>Dekkera</i> and <i>Brettanomyces</i> are cultivated in said medium, the developed colonies show a characteristic color, the culture medium color changes according a reproducible pattern, due to the decrease in pH, and a characteristic phenol-like aroma is developed, easily detectable by smell after a few days of incubation, which allows their detection and enumeration. The invention is useful in the detection and enumeration of yeasts belonging to the <i>Dekkera</i> and <i>Brettanomyces</i> genera in the food and beverage industry, allowing its inclusion in yeast identification galleries.
L'invention concerne un milieu de culture générique servant à la détection et au dénombrement de levures appartenant au genre <i>Dekkera</i> et <i>Brettanomyces</i>, et un procédé de détection et de dénombrement de ces levures au moyen dudit milieu de culture. Selon l'invention, le procédé consiste à ajouter à un milieu de culture de levures de base, une source d'énergie non fermentable, notamment l'éthanol, l'acide p-cumaric, en tant que substrat de développement de composés aromatiques produit exclusivement par ledit genre de levures, un indicateur acide-base, plus particulièrement le vert de bromocrésol, un antibiotique inhibiteur de croissance de levures, notamment le cycloheximide, et un antibiotique d'inhibition de croissance bactérienne, notamment le chloramphénicol et/ou l'oxytétracycline. Lorsque des levures du genre <i>Dekkera</i> et <i>Brettanomyces</i> sont cultivées dans ledit milieu, les colonies développées présentent une couleur caractéristique, la couleur du milieu de culture change selon un motif reproductible, en raison de la diminution du pH, et un arôme caractéristique similaire au phénol est développé, facilement décelable par l'odorat après quelques jours d'incubation qui permet leur détection et dénombrement. Cette invention est utile dans la détection et le dénombrement de levures appartenant au genre <i>Dekkera</i> et <i>Brettanomyces</i>, que l'on retrouve dans l'industrie alimentaire et des boissons, ce qui permet son introduction dans les galerie d'identification de levures.
Borges Loureiro Virgilio
Goncalves Maria Da Graca Alves
Rodrigues Nuno Miguel Sousa Falcao Freire
Borges Loureiro Virgilio
Goncalves Maria Da Graca Alves
Instituto Superior de Agronomia
Rodrigues Nuno Miguel Sousa Falcao Freire
Stab Vida-Investigacao E. Servicos Em Ciencias Biologicas Lda.
LandOfFree
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