Cultured protein hydrolysate

Details Cultured protein hydrolysate Cultured protein hydrolysate

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/23 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/238 (2006.01) C12P 13/14 (2006.01) C12P 21/06 (2006.01)

Patent

CA 2401961

This invention relates to a process for the production of a cultured savory base which comprises hydrolysing a protein-containing material using a combination of at least one enzyme with at least one thermotolerant lactic acid bacteria strain selected for its ability to provide a glutaminase activity. The invention also relates to an isolated strain of thermotolerant lactic acid bacteria strains selected for their ability to provide a glutaminase activity and their use for preparing seasonings, flavour and culinary and petfood products.

L'invention concerne un procédé pour la production d'une base de saveurs de culture, qui consiste à hydrolyser une matière contenant des protéines en utilisant une combinaison d'au moins une enzyme avec au moins une souche de bactéries d'acide lactique tolérante à la température, sélectionnée pour sa capacité d'assurer une activité de glutaminase. L'invention concerne aussi une souche isolée, prise parmi des souches de bactéries d'acide lactique tolérantes à la température, sélectionnées pour leur capacité d'assurer une activité de glutaminase, et leur utilisation pour préparer des produits d'assaisonnement, des saveurs et des produits culinaires et d'alimentation pour animaux.

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