A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/123 (2006.01) A23C 9/00 (2006.01) A23C 9/12 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 9/14 (2006.01) A23C 9/146 (2006.01)
Patent
CA 2677784
A method for preparing a yoghurt is provided. The method comprises (a) preparing a calcium-depleted milk composition comprising either (i) calcium-depleting a starting milk composition, or (ii) including within a starting milk composition a calcium-depleted milk ingredient selected from milk, fat standardised milk, skim milk, or milk concentrate; and (b) acidifying the calcium-depleted milk composition with chemical acidification or lactic acid producing bacteria, to prepare a yoghurt, wherein the calcium depletion is by contacting the milk composition or ingredient with a cation exchanger to replace calcium in the composition or ingredient with sodium or potassium.
La présente invention concerne un procédé de préparation de yogourt. Le procédé consiste à : (a) préparer une composition lactée appauvrie en calcium soit par (i) l'appauvrissement en calcium d'une composition lactée initiale, soit par (ii) inclusion dans une composition lactée initiale d'un ingrédient lacté appauvri en calcium sélectionné parmi le lait, le lait gras standard, le lait écrémé ou le lait concentré; et (b) acidifier la composition lactée appauvrie en calcium à l'aide d'une acidification chimique ou d'une bactérie générant un acide lactique afin de préparer un yogourt, l'appauvrissement en calcium étant obtenu par mise en contact de la composition ou de l'ingrédient lacté avec un échangeur de cations afin de remplacer le calcium présent dans la composition ou l'ingrédient avec du sodium ou du potassium.
Bhaskar Ganugapati Vijaya
Valentim Jordania
Fonterra Co-Operative Group Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2050529