A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/00 (2006.01)
Patent
CA 2681305
The present invention provides novel cheese and cheese products, including novel processed cheese, that can display a wide variety of tastes and textures, with a wide range of fat contents, right down to the 3% or less that qualify as low-fat cheese, and novel processes for making cheese and cheese products, as well as novel cheese making apparatus. The invention comprises a method for making a cheese product comprising: predetermining a fat content for the finished cheese product; blending a first cheese having a first fat content higher than the predetermined fat content for the finished cheese with a second cheese having a second fat content lower than the said predetermined fat content; selecting the relative amounts of the first and second cheeses so that the fat content of the finished cheese product is said predetermined fat content; 0 blending said cheeses under homogenizing conditions. Also disclosed is an apparatus for making same.
La présente invention concerne de nouveaux fromages et produits de fromage, y compris un nouveau fromage traité qui peut présenter une grande variété de goûts et de textures, avec une vaste gamme de contenu en matières grasses, jusqu'à 3 % ou moins, ce qui permet de le qualifier de fromage allégé, et de nouveaux procédés pour faire du fromage et des produits de fromage, ainsi qu'un nouvel appareil pour faire du fromage. L'invention comprend une méthode pour faire un produit de fromage qui consiste à : prédéterminer une teneur en matières grasses pour le produit fini de fromage ; mélanger un premier fromage ayant une première teneur en matières grasses plus élevée que la teneur en matières grasses prédéterminée du fromage fini avec un deuxième fromage ayant une deuxième teneur en matières grasses inférieure à celle de ladite teneur prédéterminée ; sélectionner les quantités relatives des premier et deuxième fromages afin que la teneur en matières grasses prédéterminée corresponde à la teneur en matières grasses du produit fini de fromage ; mélanger lesdits fromages sous des conditions d'homogénéisation. L'invention concerne également un appareil permettant de les fabriquer.
Clarke Trevor
Robinson Timothy Marcus
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Fayrefield Foods Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1868534