A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
99/87
A22C 11/00 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01)
Patent
CA 1278455
PRECIS DE LA DIVULGATION: Procédé de fabrication de produits de charcuterie par utilisation de graisse végétale en lieu et place de la graisse animale traditionnellement utilisée. Il consiste à utiliser une quantité déterminé d'huile végétale qui est tout d'abord chauffée à une température supérieure à 100°C, à réaliser ensuite un mélange homogène en incorporant dans cette huile chaude des protéines de lait en quantité déterminé inférieure à la quantité d'huile, à incorporer ensuite à ce mélange une quantité d'eau bouillante au moins égale à cette quantité d'huile, à brasser ensuite cet ensemble pour créer une émulsion stabilisatrice, et à utiliser la graisse végétale résultante pour la fabrication du produit de charcu- terie.
555287
Dubanchet Andre
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1182005