A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2509957
The present invention pertains to a method for preparing a hard candy containing about 0.1 % to about 10% of an acidulant or about 0.1% to about 5% of a thermolabile component which comprises the steps of (a) providing a vacuum cooker having a cooker coil, an atmospheric chamber, and a vacuum chamber; (b) forming a sugar syrup having a moisture content from about 0.1% to about 5%, by weight; (c) heating the sugar syrup in the cooker coil to cook the syrup; (d) passing the cooked sugar syrup from the cooker coil to the atmospheric chamber; (e) admixing the acidulant or the thermolabile component with the cooked sugar syrup in the atmospheric chamber to form a mixture; (f) passing the mixture from the atmospheric chamber to the vacuum chamber to remove excess water; and (g) removing the mixture from the vacuum chamber and forming the mixture into desired shapes of hard candy. This invention also pertains to hard candy containing fruit juice prepared by the inventive method.
La présente invention porte sur un procédé pour préparer un bonbon dur contenant environ de 0,1 % à environ 10 % d'un acidifiant, ou environ de 0,1 % à environ 5 % d'un composant thermolabile qui comprend les étapes suivantes : (a) prévoir un cuiseur sous vide disposant d'un cuiseur en spirale, un récipient à pression atmosphérique et un récipient sous vide; (b) préparer un sirop de sucre ayant une teneur en humidité d'environ 0,1 % à environ 5 %, en poids; (c) chauffer le sirop de sucre dans le cuiseur en spirale pour cuire le sirop; (d) passer le sirop de sucre cuit du cuiseur en spirale au récipient à pression atmosphérique; (e) mélanger l'acidulant ou le composant thermolabile avec le sirop de sucre cuit dans le récipient à pression atmosphérique pour former un mélange; (f) passer le mélange du récipient à pression atmosphérique au récipient sous vide pour enlever l'excès d'eau, et (g) retirer le mélange du récipient sous vide et mouler la pâte dans les formes souhaitées de bonbons durs. Cette invention porte également sur des bonbons durs qui contiennent des jus de fruits préparés selon le procédé de cette invention.
Bell Anthony J.
Streit Daniel J.
Cadbury Trebor Allan Inc.
Macrae & Co.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1542785