G - Physics – 01 – N
Patent
G - Physics
01
N
G01N 33/14 (2006.01) C12N 15/09 (2006.01) C12Q 1/68 (2006.01) G01N 33/53 (2006.01)
Patent
CA 2680168
It is intended to provide a method of evaluating the foam-holding properties of a fermented malt drink whereby the foam-holding properties of a fermented malt drink is evaluated by using the concentration of protein Z7 (MZ7) in barley seeds employed as the starting material of the fermented malt drink, malt obtained from the seeds, wort obtained from the malt, the fermented malt drink obtained by fermenting the wort, or the material liquor before the fermentation of the fermented malt drink or the material liquor during the fermentation thereof, as an indication having a negative correlationship with the foam-holding properties of the fermented malt drink. According to this evaluation method, the foam-holding properties can be evaluated based on the concentration of a definite protein in the barley seeds, malt, wort, fermented malt drink, etc. without directly measuring the foam-holding properties of the fermented malt drink.
L'invention concerne un procédé permettant d'évaluer les propriétés de tenue de mousse d'une boisson à base de malt fermenté, ledit procédé consistant à évaluer les propriétés de tenue de mousse d'une boisson à base de malt fermenté au moyen de la concentration de la protéine Z7 (MZ7) dans les graines d'orge utilisées comme matière première pour la boisson à base de malt fermenté, le malt obtenu à partir des graines, le moût obtenu à partir du malt, la boisson à base de malt fermenté obtenue par la fermentation du moût, la liqueur avant la fermentation de la boisson à base de malt fermenté ou la liqueur pendant sa fermentation. La concentration de la protéine Z7 est corrélée négativement avec les propriétés de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté. Selon ce procédé d'évaluation, les propriétés de tenue de mousse peuvent être évaluées sur la base de la concentration d'une protéine définie dans les graines d'orge, le malt, le moût, la boisson à base de malt fermenté, etc. sans qu'il soit nécessaire de mesurer directement les propriétés de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté.
Iimure Takashi
Ito Kazutoshi
Takeda Kazuyoshi
Sapporo Breweries Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
Determining foam-holding properties of a fermented malt... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Determining foam-holding properties of a fermented malt..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Determining foam-holding properties of a fermented malt... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1936705