A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/52 (2006.01) A23G 7/02 (2006.01)
Patent
CA 2334948
The present invention describes methods of cooling dried aerated confectionery pieces to increase bowl life, comprising the steps of: A. cooling a hot dried aerated confectionery piece in a soft plastic state having (1) a moisture content of less than 3.5 % by weight, (2) an initial temperature of at least 80 °C, and (3) a glass transition temperature ('Tg") of at least 15 °C, to a temperature within a tempering temperature range, said tempering temperature range being Tg+5 °C to Tg+30 °C to form a partially cooled, dried aerated confectionery piece; B. maintaining the cooled dried marshmallow piece within the tempering temperature range for about 1 to 15 minutes to form a tempered partially cooled, dried marshmallow piece; C. further cooling the tempered partially cooled, dried marshmallow piece to below its Tg to form a cooled, dried marshmallow piece in solid form that exhibits an increased bowl life.
La présente invention concerne des procédés de refroidissement de morceaux de confiserie déshydratés aérés afin d'augmenter l'effet craquant, comprenant les étapes consistant (A) à refroidir un morceau de confiserie chaud déshydraté aéré pour qu'il adopte un état plastique mou ayant (1) une teneur en humidité inférieure à 3,5 % en poids, (2) une température initiale d'au moins 80 DEG C et (3) une température de transition vitreuse ("Tg") d'au moins 15 DEG C à une température comprise dans la plage de températures de tempérage, ladite plage de températures de tempérage allant de Tg+5 DEG C à environ Tg+30 DEG C pour former un morceau de confiserie partiellement refroidi, séché déshydraté; (B) à maintenir le morceau de guimauve refroidi déshydraté dans la plage de températures de tempérage pendant environ 1 à 15 minutes pour former un morceau de guimauve partiellement tempéré, refroidi, déshydraté; et (C) à refroidir davantage le morceau de guimauve tempéré partiellement refroidi déshydraté à un point inférieur à sa Tg pour former un morceau de guimauve refroidi déshydraté sous forme solide, présentant un craquant amélioré.
Helser Michael A.
Wilson Gerald L.
Zietlow Philip K.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1849523