Dry foodstuffs containing dipeptide sweetener

Details Dry foodstuffs containing dipeptide sweetener Dry foodstuffs containing dipeptide sweetener

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/236 (2006.01) A23G 4/00 (2006.01)

Patent

CA 2261048

The invention relates to dry foodstuffs with < 10 wt.% moisture, containing dipeptide sweetener and optionally a component that is reactive with it, both in a sugar-free and in a sugar-containing form. The invention relates especially to products which also contain flavourings based on aldehydes. With the invention dry foodstuffs are produced with improved sweetness stability and storagestability and improved flavour when the dipeptide sweetener is a sweetening salt of an aspartic-acid-derived dipeptide sweetener and a derivative of a sweetening acid. The particle size of the sweetening salt is preferably smaller than 200 µm. The invention also relates to processes for production of such dry foodstuffs using the dipeptide sweetener substantially in solid, dry form.

L'invention concerne des produits alimentaires secs, avec ou sans sucre, dont le degré d'humidité est inférieur à 10 % en poids et contenant un édulcorant dipeptidique accompagné, éventuellement d'un composant réactif à celui-ci. Elle concerne en particulier des produits qui contiennent également des aromatisants à base d'aldhéhydes. Grâce à cette invention, les produits alimentaires secs ainsi fabriqués offrent un goût sucré plus stable, une meilleure stabilité de conservation et une meilleure saveur lorsque l'édulcorant dipeptidique utilisé est un sel édulcorant d'un édulcorant dipeptidique dérivé d'un acide aspartique et un dérivé d'un acide édulcorant. Les particules du sel édulcorant sont de taille de préférence inférieure à 200 µm. L'invention concerne également des procédés de fabrication de tels produits alimentaires secs, dans lesquels l'édulcorant dipeptidique utilisé se présente sous forme pratiquement solide et pratiquement sèche.

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