A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/086 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23C 19/093 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01) A23P 1/10 (2006.01)
Patent
CA 2184062
An anhydrous cheese-based prod- uct is provided which may be made into a cheese-based dry flake for incorpo- ration into baked goods anf flour con- fections, or which may be used in the preparation of snack items. The cheese- based product comprises from substan- tially 0 to 2 % by weight of mois- ture, from about 20 % to about 50 % by weight of cheese solids, with the balance being cheese-compatible oils. The cheese solids are naturally occur- ing cheese solids that are derived from cheeses from which substantially all wa- ter has been removed, and thereby com- prise the butterfat, protein, and lactose constituents of cheese. The cheese- comptatible and bakery-compatible oils must be selected from the group consist- ing of suitable vegetable oils, butter oils, or other dairy fats, and mixtures thereof, which exhibit generally similar solid fat index and melting point characteristics as those of butterfat; and they must be miscible with the butterfat constituent of cheese solids, in any proportion, at tem- peratures of about 35 °C to about 40 °C, so that to make a substantially homoge- nous mixture therewith, and in which the protein and lactose constituents are held in suspension. In manufacture, the ingredients are mixed so that the solids are suspended in the oils, and oil crystallisation is initiated in a tempering unit. Then, the tempered product is passed through a cooling tunnel to cool and crystallize the fats.
L'invention se rapporte à un produit anhydre à base de fromage qui peut être fabriqué sous forme de flocons secs à base de fromage destinés à être incorporés dans des articles cuits au four et des friandises à base de farine, ou qui peuvent être utilisés dans la préparation d'amuse-gueules. Le produit à base de fromage comprend essentiellement 0 à 2 % en poids d'humidité, environ 20 % à environ 50 % en poids de matières solides de fromage, le reste étant des huiles compatibles au fromage. Ces matières solides de fromage sont des solides d'origine naturelle qui proviennent de fromages dont on a pratiquement retiré toute l'eau, et renferment par conséquent la matière grasse, les protéines et le lactose qui sont les constituents du fromage. Les huiles compatibles au fromage ainsi qu'à la cuisson au four doivent être sélectionnées dans le groupe constitué d'huiles végétales, d'huiles de beurre ou d'autres corps gras laitiers appropriés, et de mélanges de ceux-ci, qui présentent un indice généralement similaire en matières grasses solides et des caractéristiques de point de fusion identiques à celles de la matière grasse contenue dans le fromage; ces éléments doivent être miscibles avec la matière grasse constitutive du fromage, dans une quelconque proportion à des températures d'environ 35 ~C à environ 40 ~C, de façon à obtenir un mélange sensiblement homogène, et dans lequel les protéines et le lactose sont maintenus en suspension. Lors du processus de fabrication, les ingrédients sont mélangés de sorte que les solides soient suspendus dans les huiles et la cristallisation des huiles se déclenche dans une unité de mélange. Puis, le produit mélangé passe dans un tunnel de refroidissement afin de refroidir et cristalliser les matières grasses.
Miller Rene
Miller Van
Loders Croklaan Canada Inc
Marks & Clerk
LandOfFree
Edible cheese-based fat systems and snack items, and... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Edible cheese-based fat systems and snack items, and..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Edible cheese-based fat systems and snack items, and... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1593139