A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/09 (2006.01) A23C 20/00 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/0562 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 3/3508 (2006.01)
Patent
CA 2667241
The invention provides an edible composition comprising: ~ at least 35 wt. % of a transparent aqueous phase having a pH of less than 5.5, wherein the aqueous phase has a light transmission of at least 70% using a 1 cm cuvette at wavelength of 400-750 nm and at room temperature; ~ at least 0.5 wt. % of gelled pieces with a minimum weight of 0.1 g; and ~ up to 60 wt.% of one or more additional ingredients; wherein the gelled pieces comprise a continuous gelled water phase and a dispersed particulate material, wherein the dispersed particulate material comprises at least 30 wt. % of a cheese ingredient selected from the group consisting of cheese, curd, processed cheese and enzyme modified cheese. The gelled pieces retain their eating properties even when stored in direct contact with the acidic aqueous phase under ambient conditions for several months. The taste and texture of the gelled pieces advantageously resembles that of natural cheese.
La présente invention concerne une composition comestible comprenant : au moins 35 % en poids d'une phase aqueuse transparente présentant un pH inférieur à 5,5, la phase aqueuse présentant une transmission lumineuse d'au moins 70 % en utilisant une cuvette de 1 cm à une longueur d'onde de 400 à 750 nm et à température ambiante ; au moins 0,5 % en poids de morceaux gélifiés d'un poids minimum de 0,1 g ; et jusqu'à 60 % en poids d'un ou de plusieurs ingrédients supplémentaires ; les morceaux gélifiés comprenant une phase aqueuse gélifiée continue et une matière particulaire dispersée, la matière particulaire dispersée comprenant au moins 30 % en poids d'un fromage choisi dans le groupe comprenant du fromage, du caillé, du fromage fondu et du fromage modifié par voie enzymatique. Les morceaux gélifiés gardent leurs propriétés comestibles même lorsqu'ils sont conservés en contact direct avec la phase aqueuse acide dans des conditions ambiantes pendant plusieurs mois. Le goût et la texture des morceaux gélifiés ressemblent de manière avantageuse à ceux du fromage naturel.
Ihechere Elizabeth
Van Gastel Hubertus Cornelis
Vreeker Robert
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1806685