A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23D 7/04 (2006.01)
Patent
CA 2462283
Edible W/O-emulsion spread, which spread possesses ambient emulsion stability in the absence of partial glycerides, which spread comprises a dispersed aqueous phase which contains at least X wt.% on aqueous phase of a natural thickening agent, preferably a natural stach, which agent is characterized by a peak value in the temperature related viscosity graph of an aqueous dispersion of the thickener and where the thickener concentration X is chosen such that an aqueous dispersion with that concentration has a peak viscosity which is at least 70 Brabender Units and an end viscosity which preferably is at least 60 Brabender Units.The found aqueous phase ensures that a reduced (25- 40 wt.%) fat emulsion spread, without the addition of partial glycerides, remains stable at an ambient temperature of 15~C for at least seven days.
La présente invention concerne une pâte à tartiner à base d'émulsion eau dans l'huile qui possède une stabilité d'émulsion aux conditions ambiantes en l'absence de glycérides partielles. Cette pâte à tartiner comprend une phase aqueuse dispersée qui contient pour au moins X % de la masse de la phase aqueuse un épaississant naturel, de préférence un amidon naturel. Cet épaississant est caractérisé par une valeur de pointe de la courbe de viscosité en fonction de la température d'une dispersion aqueuse de l'épaississant. En outre, la concentration X d'épaississant est choisie de façon que la dispersion aqueuse de cette concentration présente une pointe de viscosité d'au moins 70 unités Brabender et une viscosité finale d'au moins 60 unités Brabender de préférence. La phase aqueuse de l'invention permet d'obtenir une pâte à tartiner en émulsion à teneur réduite en matière grasse (25-40%) sans addition de glycérides partiels, restant stable à une température ambiante de 15·C pendant au moins sept jours.
Huizinga Hindrik
Pelan Edward G.
Van Immerseel Anton Reid
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1794444