A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/00 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01)
Patent
CA 2223997
An edible plastic spread is provided consisting of a continuous fatphase and optionally an aqueous phase wherein the fat of the fatphase includes at most 5 % trans-unsaturated fatty acid residue, consists of 40 - 90 % of liquid oil and 60 - 10 % of structuring fat which structuring fat comprises chemically unmodified palm oil or one or more palm oil fractions or a combination of 2 or more thereof, and includes hydrogenated and/or interesterified fat and/or animal fat such that the amount of interesterified fat is at most 70 % of the structuring fat, contains: at most X % symmetrical POP triglycerides or more than X % symmetrical POP triglycerides and contains asymmetrical PPO triglycerides such that P20 16-4 (POP/PPO) wherein P indicates palmitic acid residues, O indicates oleic acid residues, P20 indicates the sum of POP and PPO triglycerides and X = 3.5, and has an N20 4.5. In the product substantially no fat particles of a size visible with the naked eye develop upon storage for at least 3 weeks at 5 ~C.
La présente invention concerne un produit comestible malléable à tartiner qui consiste en une phase grasse continue et éventuellement en une phase aqueuse, dans laquelle la matière grasse de la phase grasse inclut tout au plus 5 % de restes d'acides gras trans insaturés, se compose de 40 à 90 % d'huile liquide et de 60 à 10 % d'une matière grasse structurante, laquelle comporte de l'huile de palme non modifiée chimiquement ou une ou plusieurs fractions d'huile de palme ou une combinaison de 2 ou plusieurs de ces fractions, ainsi que de la matière grasse hydrogénée et/ou interestérifiée et/ou de la matière grasse animale, de telle sorte que la quantité de matière grasse interestérifiée représente tout au plus 70 % de la matière grasse structurante, contient au plus X % de triglycérides symétriques POP ou plus de X % de triglycérides symétriques POP et contient des triglycérides asymétriques PPO, de telle sorte que P20 ? 16-4 (POP/PPO), formule dans laquelle P représente des restes d'acide palmitique, O représente des restes d'acide oléique, P20 représente la somme des triglycérides POP et PPO et X = 3,5, ce produit à tartiner se caractérisant par un N20 ? 4,5. Aucune particule de graisse d'une taille visible à l'oeil nu ne se développe dans le produit durant le stockage à 5 ·C pendant au moins 3 semaines.
de Jong Jeroen P.j.
de Vries Isabel
Sassen Cornelis Laurentius
Van Meeteren Johanna Antonia
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1833346