A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 5/005 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01) B65D 81/34 (2006.01)
Patent
CA 2427104
A process for producing pasteurized liquid egg product utilizing a vat or tank for holding raw egg product. The raw egg product is preheated as rapidly as possible to a temperature of about 60 ~C and then, without holding the temperature at a constant level, the preheated raw egg is transferred to a suitable package. The package containing the preheated raw egg product is then sealed and heated and maintained at a suitable temperature in order to pasteurize the liquid raw egg products in the packages. The heated containers and pasteurized liquid egg product ware then cooled rapidly to a refrigeration temperature to further inhibit germination of any remaining bacterial spores. The containers are then stored in refrigeration conditions for distribution and use. In another embodiment, an egg product package is preheated to a temperature between about 71 ~C and 55 ~C and then hot filled with a egg product treated to about the same temperatures as the package. The hot filled package is then sealed and allowed to stand for at least 30 seconds and then it is rapidly cooled to at least about 5 ~C in a cooling time period of about 5 minutes.
L'invention concerne un procédé de production de produit d'oeuf liquide pasteurisé consistant à utiliser une cuve ou un réservoir qui contient le produit d'oeuf non traité, préchauffé aussi rapidement que possible jusqu'à environ 60· C puis, avec maintien de la température à un niveau constant, transféré dans un emballage approprié. L'emballage contenant ce produit est scellé et chauffé puis maintenu à une température appropriée aux fins de pasteurisation du produit dans l'emballage. On refroidit ensuite rapidement l'emballage et le produit pasteurisé jusqu'à une température de réfrigération pour inhiber plus avant toute germination de spores bactériens restants. Enfin, on stocke l'emballage en réfrigération pour distribution et utilisation ultérieures. Selon une variante, le produit est préchauffé jusqu'à une température comprise entre 71 ·C et 55 ·C, puis l'emballage est rempli à chaud avec un produit d'oeuf traité environ à la même température que l'emballage. Ensuite, l'emballage est scellé. On le laisse reposer pendant au moins 30 secondes, et il est rapidement refroidi jusqu'à au moins environ 5 ·C sur une période d'environ 5 minutes.
Deeth Williams Wall Llp
Hamid-Samimi Mohammad Hossein
LandOfFree
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