A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/32 (2006.01) A23J 1/08 (2006.01)
Patent
CA 2655337
A reduced egg product produced by supercritical fluid extraction comprising egg yolk from a whole egg that has a portion of undesired components, such as cholesterol and triglycerides (including saturated fats), selectively removed from the natural egg yolk while the beneficial components, such as phospholipids, are selectively retained and while the consumer-desired flavor, texture, and/or functionality of the egg yolk is retained. A method for producing the reduced egg product comprises at least one of separating, drying, and extracting and optionally reconstituting. The continuous drying method produces dried egg yolk with a honeycomb type structure or small particle with low densities allowing for effective extraction and reconstitution. Furthermore, the reconstituting method is efficient and the pasteurizing method is capable of pasteurizing triglyceride and fat reduced egg yolk and triglyceride and fat reduced whole egg.
La présente invention porte sur un produit à base d'AEuf réduit obtenu par extraction à l'aide d'un fluide supercritique, ledit produit comprenant du jaune d'AEuf d'un AEuf entier comportant une partie de composants non désirés, tels que le cholestérol et les triglycérides (y compris les graisses saturées), éliminés de façon sélective du jaune d'AEuf naturel tandis que les composants avantageux, tels que les phospholipides, sont conservés sélectivement, et que l'arôme, la texture et/ou la fonctionnalité du jaune d'AEuf désirés par le consommateur sont conservés. Une méthode de production du produit à base d'AEuf réduit comprend au moins une étape de séparation, de séchage ou d'extraction et éventuellement de reconstitution. La méthode par séchage en continu produit du jaune d'AEuf séché à structure en nid d'abeille ou en petites particules à faible densité, ce qui permet une extraction et une reconstitution efficaces. En outre, la méthode de reconstitution est efficace et la méthode de pasteurisation permet la pasteurisation de jaune d'AEuf réduit en matière grasse et en triglycérides, et d'AEuf entier réduit en matière grasse et en triglycérides.
Bolles Albert D.
Costelloe James
Fu Deijing
Henry Thomas
Hill Robert W.
Conagra Foods Rdm Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Henry Thomas
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1734597