Emulsified food composition

Details Emulsified food composition Emulsified food composition

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/24 (2006.01)

Patent

CA 2422875

Edible oil-in-water emulsion comprising: 35-70 % (wt) edible oil; 0.5-10 % (wt) egg yolk derived emulsifier; 0.3-1.5 % (wt) casein; 65-25 % (wt) water, wherein at least 60 % of the oil droplets has a size of 1-5 µm. Such a composition preferably has a Stevens value of 60-160, when measured using a Stevens Texture Analyser, at 20 ~C, after 2 weeks storage at 20 ~C, using a speed of 2 mm/s and a distance 20 mm.

La présente invention concerne une émulsion huile dans l'eau commestible composée d'huile alimentaire pour 35 à 70% de sa masse, d'émulsifiant tiré du jaune d'oeuf pour 0,5 à 1,0 % de sa masse, de caséïne pour 0,3 à 1,5 % de sa masse;, et d'eau pour 65 à 25% de sa masse.En outre, 60% au moins des gouttelettes présentent un calibre de 1 à 5 ñm. L'indice Stevens de cette composition, mesuré à l'analyseur de texture de Stevens, se situe entre 60 et 160, à 20 DEG C après 2 semaines de conservation à 20 DEG C, à une vitesse de 2 mm/s et une distance de 20 mm.

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