A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/035 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01)
Patent
CA 2558114
The present invention relates to a shortening system, for use as dough fat or filling fat; for instance, a shortening system containing, consisting essentially of, or consisting of, unhydrogenated or non-hydrogenated vegetable oil, such as a highly unsaturated, non~ hydrogenated or unhydrogenated vegetable oil, e.g., soybean oil, sunflower oil, corn oil, ricebran oil, or cottonseed oil and a minimum or minor amount (e.g., by weight about 3-10%, advantageously about 3-7%, more advantageously about 3-6% or about 3-5% or less than about 6% or less than about 8%) of an emulsifier composition comprising a monoglyceride and/or diglyceride, an alpha tending emulsifier and an ionic emulsifier as well as to methods for making and using such a shortening system and products from the use of such a shortening system.
La présente invention a trait à un système à base de matière grasse, destiné à être utilisé comme matière grasse de pâte ou matière grasse de garniture ; par exemple un système de matière grasse contenant, constitué essentiellement de, ou constitué d'huile végétale déshydrogénée ou non hydrogénée, telle qu'une huile végétale non hydrogénée ou déshydrogénée hautement insaturée, par exemple, de l'huile de soja, de l'huile de tournesol, de l'huile de maïs, de l'huile de son de riz, ou de l'huile de graines de coton et une quantité minimale ou minoritaire (par exemple, environ 3 à 10 % en poids, avantageusement environ 3 à 7 % en poids, plus avantageusement environ 3 à 6 % en poids ou environ 3 à 5 % en poids ou inférieure à environ 6 % en poids ou inférieure à environ 8 % en poids) d'une composition émulsifiante comportant un monoglycéride et/ou un diglycéride, un émulsifiant à tendance alpha et un émulsifiant ionique ainsi qu'à des procédés de fabrication et d'utilisation d'un tel système à base de matière grasse et à des produits dérivés de l'utilisation d'un tel système à base de matière grasse.
Doucet Jim
Danisco A/s
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1870425