Enzymatic treatment of oils

Details Enzymatic treatment of oils Enzymatic treatment of oils

C - Chemistry, Metallurgy

12

P

C12P 7/64 (2006.01)

Patent

CA 2550789

The present invention relates to a method of reducing and/or removing diglyceride from an edible oil, comprising a) admixing an edible oil with an acyl acceptor substrate and a fatty-acid CoA independent diglyceride: glycerol acyltransferase, wherein the fatty-acid CoA independent diglyceride: glycerol acyltransferase is characterized as an enzyme which in an edible oil is capable of transferring an acyl group from a diglyceride to glycerol. Preferably, the diglyceride: glycerol acyltransferase comprises the amino acid sequence motif GDSX, wherein X is one or more of the following amino acid residues L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M or S. Furthermore the present invention relates to the use of a fatty-acid CoA independent diglyceride: glycerol acyltransferase characterized as an enzyme which in an edible oil is capable of transferring an acyl group from a diglyceride to glycerol, in the manufacture of an edible oil, for reducing and/or removing (preferably selectively reducing and/or removing) diglyceride from said edible oil, and to the use of said enzyme in the manufacture of a foodstuff comprising an edible oil for improving the crystallization properties of said foodstuff.

La présente invention concerne un procédé pour réduire et/ou supprimer un diglycéride d'une huile comestible. Ce procédé consiste a) à mélanger une huile comestible à un substrat accepteur d'acyle et à un diglycéride indépendant de la coenzyme A (CoA) d'acide gras : acyltransférase de glycérol qui est caractérisé comme étant une enzyme qui, dans une huile comestible, peut transférer un groupe acyle d'un diglycéride à un glycérol. De préférence, le diglycéride : acyltransférase de glycérol comprend le motif GDSX de séquence d'acides aminés, dans lequel X représente un ou plusieurs des résidus d'acide aminé suivants L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M ou S. La présente invention concerne également l'utilisation d'un diglycéride indépendant de la coenzyme A (CoA) d'acide gras : acyltransférase de glycérol qui est caractérisé comme étant une enzyme qui, dans une huile comestible, peut transférer un groupe acyle d'un diglycéride à un glycérol, un procédé pour produire une huile comestible, un procédé pour réduire et/ou supprimer (de préférence réduire et/ou supprimer de manière sélective) un diglycéride d'une telle huile comestible, ainsi que l'utilisation de cette enzyme pour produire un produit alimentaire comprenant une huile comestible permettant d'améliorer les propriétés de cristallisation de ce produit alimentaire.

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Profile ID: LFCA-PAI-O-1906941